Le shawarma est bien plus qu’un simple sandwich : c’est un art culinaire millénaire. Chez YallaEat à Lyon 9, notre shawarma poulet est le fruit d’une recette transmise de génération en génération, adaptée avec des ingrédients frais et locaux. Découvrez les secrets de notre préparation.
L’histoire du shawarma : des origines ottomanes à Lyon
Le mot « shawarma » vient du turc « çevirme », qui signifie « tourner ». Cette technique de cuisson à la broche verticale est née dans l’Empire ottoman au XVIIIème siècle. Les tranches de viande empilées tournent lentement devant une source de chaleur, permettant une cuisson uniforme et une caramélisation des bords qui donne cette saveur incomparable.
Du Liban à la Syrie, de l’Égypte à la Turquie, chaque pays a développé sa propre version. Le shawarma libanais se distingue par sa marinade riche en épices, sa cuisson lente et sa manière de le servir — avec des accompagnements frais et des sauces maison.
Notre recette : la marinade 24 heures
La clé d’un grand shawarma, c’est la patience. Chez YallaEat, le poulet marine pendant 24 heures minimum dans un mélange savamment dosé. Voici les étapes de notre préparation :
La marinade maison
Notre marinade est composée de :
- Yaourt nature : pour attendrir la viande et apporter de l’onctuosité
- Jus de citron frais : l’acidité qui pénètre les fibres
- Ail écrasé : la base aromatique incontournable
- Cumin : la chaleur terreuse, épice centrale du shawarma
- Paprika doux : pour la couleur et la douceur
- Curcuma : la teinte dorée et les propriétés anti-inflammatoires
- Cannelle : la note suave typiquement libanaise
- Cardamome : la touche finale, l’épice reine du Levant
- Huile d’olive extra-vierge : le liant qui transporte toutes les saveurs
Le poulet est massé avec cette marinade, puis réfrigéré pendant 24 heures. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux épices de pénétrer chaque fibre de la viande, garantissant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
La cuisson à la broche
Après 24 heures de marinade, les morceaux de poulet sont empilés sur la broche verticale. La rotation lente — environ 4 à 5 tours par minute — permet une cuisson uniforme. L’extérieur caramélise doucement tandis que l’intérieur reste juteux et tendre.
Les tranches sont découpées à la commande, directement de la broche. C’est cette fraîcheur de découpe qui fait toute la différence : la viande est servie à température optimale, avec ses jus et ses arômes intacts.
🔥 Le secret du chef
La différence entre un bon et un excellent shawarma tient en un mot : la caramélisation. Les bords légèrement croustillants de la broche apportent cette texture irrésistible qui contraste avec la tendreté du cœur. C’est pourquoi nous ne pré-découpons jamais notre shawarma.
Comment déguster notre shawarma
Chez YallaEat, le shawarma poulet se décline en plusieurs formats pour s’adapter à toutes les envies :
Shawarma Bowl
Shawarma poulet, riz basmati, oignon rouge, poivron, harissa douce, za’atar grillé. Notre best-seller viande.
Shawarma Wrap
Roulé dans un pain pita frais avec tomates, pickles, sauce toum (ail). Le format street food.
Assiette Shawarma
Shawarma généreux, riz pilaf, fattoush, houmous et sauce tahini. Le repas complet.
Valeurs nutritionnelles
Le shawarma poulet est l’une des options les plus équilibrées de la street food orientale. Voici le profil nutritionnel d’une portion standard :
Comparé à un kebab classique (à base de viande hachée reconstituée), notre shawarma contient 40 % moins de graisses et 60 % plus de protéines pures. La raison : nous utilisons des morceaux entiers de filet de poulet, jamais de viande hachée ou reconstituée.
Certification halal
Toutes nos viandes sont 100 % certifiées halal. Notre poulet provient de fournisseurs français sélectionnés, avec une traçabilité complète de la ferme à l’assiette. Le certificat halal est affiché en restaurant et consultable sur demande.
Notre engagement va au-delà de la certification : nous privilégions des poulets élevés en plein air, nourris sans OGM, pour garantir une qualité gustative et éthique irréprochable.
Shawarma poulet vs. shawarma boeuf
Chez YallaEat, nous proposons également un shawarma boeuf (disponible en bowl à 12,50€). Voici les différences :
- Shawarma poulet : plus léger, marinade aux épices douces (cumin, curcuma, cannelle), goût délicat et polyvalent
- Shawarma boeuf : plus intense, marinade aux épices fortes (poivre noir, piment d’Alep, sumac), goût prononcé et charnu
Les deux sont excellents — le choix dépend de vos préférences. Pour une première découverte, nous recommandons le poulet : sa douceur épicée séduit tous les palais.
Le saviez-vous ?
Notre broche de shawarma tourne en continu de 11h00 à 14h30. Chaque broche contient environ 15 kg de poulet mariné et sert en moyenne 60 portions par service. La première tranche du matin est considérée comme la meilleure : les épices sont à leur pic d’intensité.
Où goûter notre shawarma à Lyon
Rendez-vous au 12 rue Anselme, Lyon 9e (quartier Vaise), du lundi au vendredi de 11h30 à 14h30. Commandez sur place, à emporter ou en livraison via notre site et les plateformes Uber Eats, Deliveroo et Just Eat.
Goûtez notre shawarma
Marinade 24h, cuisson à la broche, découpé à la commande. Halal certifié.