Le falafel est peut-être l’un des plats les plus imités du monde — et l’un des plus ratés. Trop secs, trop gras, tombant à la décongélation... Chez YallaEat, nos falafels sont faits chaque jour, selon une méthode libanaise transmise depuis trois générations. Voilà nos secrets.
L’histoire du falafel libanais
Les origines du falafel font encore débat entre historiens culinaires. Ce qui est certain : au Liban, le falafel traditionnel est à base de pois chiches secs — jamais en conserve — avec un mélange d’herbes fraîches, d’épices douces et une technique de friture précise. Au Caire, on utilise des fèves. Au Liban, c’est le pois chiche qui règne.
Les ingrédients du vrai falafel libanais
Pois chiches secs
Jamais en conserve. Le trempage 24h est obligatoire pour la texture.
Persil frais
Finement haché. Donne la couleur verte et le goût herbacé signature.
Coriandre
30% de la proportion d’herbes. Aromatique, essentielle.
Oignon + Ail
Oignon jaune doux et ail frais. La base aromatique du falafel.
Cumin & Coriandre en poudre
Épices torcéfliées juste avant utilisation. La différence se sent.
Bicarbonate
Une pinceée. Garantit le gonflement et la légèreté intérieure.
📢 Le secret absolu
Les pois chiches ne doivent JAMAIS être cuits avant le broyage. On part de pois chiches crus trempés. C’est l’humidité naturelle du pois chiche qui garantit la cohésion de la boulette — sans farine, sans oeuf.
La technique YallaEat : step by step
Étape 1 : Trempage 24h
Les pois chiches secs sont mis à tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures minimum. Ils doublent de volume. Toute l’équipe YallaEat commence la préparation la veille au soir.
Étape 2 : Broyage grossier
Pas de mixeur à grande vitesse. Nous utilisons un hachoir à lame pour un broyage grossier : des petits morceaux irréguliers, pas une pâte lisse. Cette texture garantit le croustillant extérieur et le moelleux intérieur.
Étape 3 : Assaisonnement et repos
Le mélange herbes + épices est incorporé à la main. La pâte repose ensuite 30 minutes au froid pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
Étape 4 : Friture à 180°C
Huile de tournesol raffinée, température constante 180°C. Chaque falafel est formé à la main (pas de presse mécanique) et frit 3 minutes. La croûte doit être brun-dorée, jamais noire.
Valeurs nutritionnelles
Naturellement sans gluten, sans conservateurs, sans additifs. 100% végétalien. Le falafel est l’une des sources de protéines végétales les plus équilibrées, avec un excellent rapport qualité/prix énergétique.
Comment déguster nos falafels
- Dans un bowl : avec riz basmati, taboulé, tahini et pita chips — le combo idéal
- En sandwich pita : avec tomates, concombres, sauce toum et pickles
- En mezzé : à partager avec houmous, moutabal et pain pita chaud
- Sauce suggérée : tahini au citron ou sauce ail (toum) pour le maximum de saveur
Notre engagement qualité
Chez YallaEat, nous ne faisons jamais de compromis sur le falafel. Si nous n’en avons plus, nous attendons la prochaine fournée plutôt que de servir des falafels réchauffés. La fraîcheur n’est pas négociable.
Goûtez nos falafels maison
Faits ce matin. Frits à la commande.