La cuisine libanaise est l’une des plus accueillantes au monde pour les végétariens. Depuis des siècles, le Liban cultive une tradition culinaire où les légumineuses, les céréales et les légumes frais occupent une place centrale. Chez YallaEat à Lyon 9, nous perpétuons cette tradition avec une carte végétarienne riche, savoureuse et nutritive. Découvrez nos 10 plats incontournables.
Pourquoi la cuisine libanaise est idéale pour les végétariens
Contrairement à d’autres cuisines méditerranéennes où la viande domine, la tradition culinaire libanaise accorde une place égale aux plats sans viande. Les mezzés — ces petits plats partagés qui composent le cœur du repas libanais — sont majoritairement végétariens. Cette richesse végétale n’est pas un compromis : c’est l’essence même de la gastronomie libanaise.
Les avantages nutritionnels sont nombreux : protéines végétales complètes (association pois chiches + céréales), fibres abondantes, bonnes graisses (huile d’olive, tahini, noix) et une densité nutritionnelle exceptionnelle grâce aux herbes fraîches et épices utilisées généreusement.
Nos 10 plats végétariens incontournables
1. Falafel maison
Le roi de la street food végétarienne. Nos falafels sont préparés chaque matin à partir de pois chiches crus trempés 24 heures, mélangés avec du persil, de la coriandre, de l’oignon et des épices, puis frits à la commande. Résultat : une croûte dorée et croustillante, un cœur vert et moelleux. Servis par 4 dans nos bowls ou par 6 en assiette.
Valeurs nutritionnelles (4 pièces) : ~140 kcal, 7 g de protéines, 6 g de fibres. Naturellement vegan et sans gluten (nous n’utilisons pas de farine).
2. Houmous artisanal
Notre houmous est le plat le plus commandé de la carte. Préparé avec des pois chiches cuits lentement, du tahini de sésame complet, du jus de citron frais et une pointe d’ail. La texture est crémeuse, onctueuse, presque soyeuse. Servi avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et du paprika.
Valeurs nutritionnelles (portion 150 g) : ~250 kcal, 10 g de protéines, 14 g de bonnes graisses. Riche en fer, zinc et magnésium.
3. Moutabal (caviar d’aubergine)
L’aubergine est grillée entière à la flamme jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair devienne fondante. On mélange ensuite cette pulpe fumée avec du tahini, du citron et de l’ail. Le résultat est un plat intense, légèrement fumé, parfait en entrée ou en garniture de bowl.
Valeurs nutritionnelles (portion 120 g) : ~130 kcal, 3 g de protéines, faible en calories mais riche en antioxydants.
4. Taboulé libanais
Le vrai taboulé libanais n’a rien à voir avec le taboulé de semoule français. C’est une salade de persil avant tout : 70 % de persil plat finement ciselé, de la menthe fraîche, des tomates, un peu de boulgour fin, le tout dressé au citron et à l’huile d’olive. Frais, détoxifiant, vitaminant.
Valeurs nutritionnelles (portion 150 g) : ~110 kcal, 3 g de protéines. Très riche en vitamine C, vitamine K et fer végétal.
5. Fattoush
La grande salade libanaise : laitue, tomates, concombre, radis, poivron, oignon, herbes fraîches et des morceaux de pain pita grillé qui apportent le croustillant. L’assaisonnement au sumac et à la mélasse de grenade donne cette saveur acidulée caractéristique. Un classique pour commencer le repas.
Valeurs nutritionnelles (portion 200 g) : ~160 kcal, 4 g de protéines. Excellent apport en fibres et en vitamines A et C.
6. Foul (fèves à la libanaise)
Un plat ancestral à base de fèves cuites lentement, écrasées avec de l’ail, du citron, de l’huile d’olive et du cumin. Riche, nourrissant, réconfortant. Le foul est traditionnellement un plat de petit-déjeuner au Liban, mais chez YallaEat nous le proposons comme mezzé ou garniture de bowl.
Valeurs nutritionnelles (portion 150 g) : ~180 kcal, 12 g de protéines, 8 g de fibres. L’une des meilleures sources de protéines végétales.
7. Feuilles de vigne (warak enab)
Des feuilles de vigne farcies d’un mélange de riz, tomates, persil, menthe et oignon, roulées à la main et cuites lentement dans un bouillon citronné. Chaque bouchée est un concentré de saveurs méditerranéennes. Un travail de patience qui se déguste à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles (6 pièces) : ~150 kcal, 3 g de protéines. Naturellement vegan, léger et digeste.
8. Riz pilaf aux vermicelles
La base de tout repas libanais : du riz basmati longue grain sauté avec des vermicelles dorés au beurre (ou huile d’olive pour la version vegan), puis cuit à la vapeur. Simple mais essentiel. Sa légèreté et sa texture aérée en font l’accompagnement parfait de tous nos plats.
Valeurs nutritionnelles (portion 180 g) : ~220 kcal, 5 g de protéines. Source d’énergie lente et durable.
9. Loubieh (haricots verts à l’huile d’olive)
Des haricots verts frais mijotés avec des tomates, de l’oignon et de l’ail dans une généreuse quantité d’huile d’olive. Un plat humble mais délicieux, typique de la cuisine familiale libanaise. Servi tiède, il révèle toute sa douceur.
Valeurs nutritionnelles (portion 180 g) : ~140 kcal, 4 g de protéines. Riche en fibres, vitamine K et acide folique.
10. Halloumi grillé
Le fromage chypriote adopté par tout le Moyen-Orient. Notre halloumi est grillé à la plancha jusqu’à obtenir une croûte dorée irrésistible, tandis que l’intérieur reste tendre et légèrement élastique. Parfait en garniture de bowl ou en mezzé avec un filet de citron.
Valeurs nutritionnelles (portion 80 g) : ~250 kcal, 16 g de protéines, 20 g de calcium. La meilleure source de protéines pour les lacto-végétariens.
Tableau nutritionnel comparatif
| Plat | Calories | Protéines | Fibres |
|---|---|---|---|
| Falafel (4 pcs) | 140 kcal | 7 g | 6 g |
| Houmous | 250 kcal | 10 g | 5 g |
| Moutabal | 130 kcal | 3 g | 4 g |
| Taboulé | 110 kcal | 3 g | 3 g |
| Fattoush | 160 kcal | 4 g | 4 g |
| Foul | 180 kcal | 12 g | 8 g |
| Feuilles de vigne | 150 kcal | 3 g | 2 g |
| Riz pilaf | 220 kcal | 5 g | 1 g |
| Loubieh | 140 kcal | 4 g | 5 g |
| Halloumi grillé | 250 kcal | 16 g | 0 g |
Comment composer un repas végétarien équilibré
La clé d’un repas végétarien complet au Liban, c’est la complémentarité des protéines. En combinant légumineuses (pois chiches, fèves) et céréales (riz, boulgour), vous obtenez tous les acides aminés essentiels. Voici nos recommandations :
- Formule légère : Taboulé + houmous + pain pita — ~400 kcal, 15 g de protéines
- Formule équilibrée : Falafel + riz pilaf + fattoush + tahini — ~550 kcal, 18 g de protéines
- Formule complète : Bowl végétarien (boulgour + falafel + houmous + taboulé + tahini) — ~650 kcal, 25 g de protéines
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Végétarien et vegan : quelles options ?
Chez YallaEat, nous distinguons clairement les plats végétariens (sans viande ni poisson) et vegan (sans aucun produit animal). La bonne nouvelle : la grande majorité de nos plats végétariens sont également vegan. Seuls le halloumi et certaines préparations au beurre ne le sont pas.
Pour les clients vegan, nous proposons systématiquement des alternatives : huile d’olive à la place du beurre, sauces sans produit laitier (tahini, toum, harissa). Notre équipe vous guide pour composer un repas 100 % végétal sans rien sacrifier en goût.
Nos engagements qualité
- Fait maison chaque jour : tous nos mezzés sont préparés le matin même
- Ingrédients frais : approvisionnement local pour les légumes et herbes
- Sans conservateurs : aucun additif dans nos préparations
- Huile d’olive extra-vierge : utilisée pour toutes les cuissons et assaisonnements
- Allergènes identifiés : chaque plat est clairement étiqueté sur notre carte
Où déguster nos plats végétariens à Lyon 9
YallaEat vous accueille au 12 rue Anselme, Lyon 9e (quartier Vaise), du lundi au vendredi de 11h30 à 14h30. Vous pouvez également commander à emporter via notre site ou en livraison sur Uber Eats, Deliveroo et Just Eat.
Que vous soyez végétarien de longue date, flexitarien curieux ou simplement amateur de bonne cuisine méditerranéenne, notre carte végétale vous réserve des découvertes savoureuses. La cuisine libanaise prouve chaque jour qu’on peut se régaler sans viande — et même mieux.
Découvrez notre carte végétarienne
Plus de 10 plats végétariens frais, faits maison chaque jour.